問答題

【簡答題】簡述酚型抗氧化劑：BHA、BHT、PG、TBHQ的特性、使用及安全性。

答案：
①溶解性——水溶性：不溶（BHA，BHT）或微溶（PG，TBHQ）于水；...

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【簡答題】簡述抗氧化劑的種類及其分類，常用增效劑。

答案：

常用增效劑：一般為具有金屬離子螯合作用的酸性物質(zhì)，如檸檬酸、磷酸、抗壞血酸等；通常和酚型抗氧化劑一起使用。

【簡答題】簡述氧化劑的作用機理以及每一種作用機理涉及的抗氧化劑。

答案：（2）阻斷油脂自動氧化的鏈式反應(yīng)——常用于油脂制品或含油食品中用以防止油脂的氧化變質(zhì)
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