A.貯存溫度愈高,則維生素的損失也愈大
B.在貯存過程中,維生素會產(chǎn)生酶促降解、光促分解及氧化降解
C.采用低溫氣調(diào)貯存,可有效減少維生素的損失
D.貯存過程中維生素的損失與物料的含水量無太大關(guān)系
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A.維生素A
B.維生素B
C.維生素E
D.維生素K
A.酶促反應(yīng)速率是由酶的本質(zhì)決定的,與底物濃度的大小無關(guān)
B.當(dāng)?shù)孜餄舛容^低,反應(yīng)速度與底物濃度成正比
C.隨著底物濃度的增高到一定時,反應(yīng)速度不再成正比例加速
D.當(dāng)?shù)孜餄舛茸銐虼?,反?yīng)速度不再增加,達到酶促反應(yīng)的最大速度
A.水解
B.鹽溶
C.鹽析
D.不能通過半透膜
A.油酸
B.亞油酸
C.亞麻酸
D.DHA
A.顏色加深、渾濁、沉淀
B.酸值過高
C.過氧化值上升
D.碘值下降
最新試題
硒元素具有促進免疫球蛋白生成、保護吞噬細胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等,可延長人體壽命,因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補充硒元素。
涼曬只能除去食品中的結(jié)合水,而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
雪餅包裝袋內(nèi),有一個裝有白色顆粒狀固體的小紙袋,其目的是為了驅(qū)蟲。
原果膠不溶于水,但在稀酸條件下加熱,可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法,正確的是()
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開,分散在水中成為膠體溶液。
高果糖漿指是的果糖含量非常高(超過90%)的糖漿。
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1,4糖苷鍵相連而形成,通常以部分甲酯化存在,即果膠。
成熟果實的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
在一定條件下,單糖能與脂肪酸進行酯化反應(yīng),生成脂肪酸糖酯,利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。