蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）

雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對(duì)形成的泡沫有保護(hù)作用。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）