單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)蛋白質(zhì)的組成不包括（）。

A.谷蛋白
B.白蛋白
C.球蛋白
D.酪蛋白
E.醇溶蛋白


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1.單項(xiàng)選擇題大豆中具有降脂作用的物質(zhì)是（）。

A.植物紅細(xì)胞血凝素
B.黃酮類(lèi)
C.大豆蛋白
D.脂肪氧化酶
E.酚糖苷

2.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)因素最能影響蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（）。

A.蛋殼顏色
B.品種
C.食用部分
D.產(chǎn)地
E.煮蒸的烹調(diào)方法

3.單項(xiàng)選擇題下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是（）。

A.先切后洗
B.先洗后切
C.急火快炒
D.現(xiàn)切現(xiàn)炒
E.現(xiàn)洗現(xiàn)炒

4.單項(xiàng)選擇題通?；旌闲允澄锩?18kJ（100kcal）產(chǎn)生的代謝水為（）。

A.6mL
B.8mL
C.10mL
D.12mL
E.14mL

5.單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)中富含的維生素是（）

A.B族維生素
B.維生素A
C.葉酸
D.維生素E
E.維生素C