單項(xiàng)選擇題亞硝酸鈉加入肉制品內(nèi)的作用是（）。

A.防氧化
B.著色
C.增味
D.發(fā)色
E.防霉變


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于霉菌生長條件表述不正確的是（）。

A.食品成分對(duì)其生長有一定影響
B.一般Aw＜0.7時(shí)不能生長
C.多數(shù)產(chǎn)毒溫度低于最適生長溫度
D.環(huán)境相對(duì)濕度低于70%有利于產(chǎn)毒
E.可通過降低氧氣含量來抑制霉菌生長

2.單項(xiàng)選擇題赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸净颊咧饕Y狀有（）。

A.形似醉酒，俗稱“醉谷病”
B.意識(shí)障礙
C.早期昏迷
D.血壓下降明顯
E.呼吸麻痹

3.單項(xiàng)選擇題下列各項(xiàng)中目前沒有發(fā)現(xiàn)具有致癌性的污染物是（）。

A.甲基汞
B.N-亞硝基化合物
C.黃曲霉毒素
D.雜環(huán)胺化合物
E.有機(jī)氯

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于亞硝酸鹽表述不正確的是（）。

A.可導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡
B.可引起腸源性青紫癥
C.亞甲藍(lán)是其特效解毒劑
D.可導(dǎo)致組織缺氧
E.中毒原因是高鐵血紅蛋白被還原為亞鐵血紅蛋白

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于河豚毒素，正確的是（）。

A.魚肉無毒
B.以卵巢毒性最大，肝臟次之
C.對(duì)熱不穩(wěn)定，加熱可分解
D.鹽腌或日曬能破壞
E.pH＜7時(shí)可被破壞