單項選擇題宰殺活禽的步驟和方法是割（）放血、煺毛、開腹取內(nèi)臟，然后洗滌。
A.頸
B.頭
C.喉
D.下巴
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1.單項選擇題B族維生素及維生素C屬于（），它們每天都應該補充。
A.脂溶性維生素
B.水溶性維生素
C.必需維生素
D.主要維生素
2.單項選擇題烹制東江鹽焗雞要用棉紗紙把雞包裹再放進熱鹽里焗。包裹操作存在錯誤的是（）。
A.要包兩層棉紗紙
B.第一層紙要抹油
C.兩層均要抹油
D.先包一張，包好再包第二張
3.單項選擇題炟干面餅時，把干面餅放在（）水中邊滾邊用筷子攪散，撈起瀝干水分，攤開放置。
A.沸
B.湯
C.清
D.油
4.單項選擇題在安全技術(shù)中，（）屬于間接安全技術(shù)。
A.電氣設(shè)備的絕緣
B.安全電壓
C.警示標志
D.電氣設(shè)備的漏電保護裝置
5.單項選擇題下列關(guān)于荷蘭豆的說法，正確的是（）。
A.荷蘭豆又叫玉豆
B.荷蘭豆又叫四季豆
C.產(chǎn)于夏秋
D.產(chǎn)于冬春季
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題