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在面包生產(chǎn)中,影響酵母發(fā)酵的因素主要有()、()、()。
答案:
溫度;ph;滲透壓
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填空題
面粉按照其蛋白質(zhì)的含量分為高筋粉、低筋粉和中筋粉。這三種面粉中,高筋粉要求蛋白質(zhì)在(),中筋粉一般在(),而低筋粉()。面包生產(chǎn)中要求使用(),糕點(diǎn)生產(chǎn)中一般要求使用()。
答案:
11.5;8.5-11.5;8.5;高筋粉;低筋粉
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問答題
【簡(jiǎn)答題】谷氨酸的合成途徑。
答案:
(1)EMP途徑:葡萄糖分解產(chǎn)生丙酮酸,ATP,NADH2
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