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填空題
在面包生產(chǎn)中，影響酵母發(fā)酵的因素主要有（）、（）、（）。
答案：
溫度；ph；滲透壓
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填空題
面粉按照其蛋白質(zhì)的含量分為高筋粉、低筋粉和中筋粉。這三種面粉中，高筋粉要求蛋白質(zhì)在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生產(chǎn)中要求使用（），糕點(diǎn)生產(chǎn)中一般要求使用（）。
答案：
11.5；8.5-11.5；8.5；高筋粉；低筋粉
