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        題庫首頁 每日一練 章節(jié)練習
        填空題食品裝罐后,密封前應盡量將()、()的氣體排除,這一排除氣體的操作過程就叫排氣。
        參考答案: 頂隙;食品原料組織中

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        1.填空題在乳中,酪蛋白——磷酸鈣粒子,一般內(nèi)部由()的絲構成的網(wǎng),在其中附(),外表由()酪蛋白層被覆,結合有腹體磷酸鈣。
        參考答案:β-酪蛋白;αs-酪蛋白;K-酪蛋白
        2.填空題肉的成熟有(),()和()三個階段。
        參考答案:僵直前期;僵直期;解僵期
        3.填空題正是由于()的存在,使小麥粉具有獨到的特性,形成了面包、餅干加工工藝中各種重要的加工特性。
        參考答案:面筋蛋白
        4.填空題大豆中存在()會影響到豆制品的質量和營養(yǎng)性質。
        參考答案:抗營養(yǎng)因子
        5.填空題在果蔬原料中,產(chǎn)生澀味的物質是(),與果實的軟硬程度和脆度有關的是(),在馬玲薯中有毒物質是()。
        參考答案:單寧;果膠;茄堿苷

        最新試題

        生物工程研究成果的產(chǎn)業(yè)化可通過()實現(xiàn)。

        題型:多項選擇題

        溫度對發(fā)酵的影響體現(xiàn)在()

        題型:多項選擇題

        植物細胞融合可用的方法有()

        題型:多項選擇題

        細胞工程設計的目標是獲得特定的()。

        題型:多項選擇題

        下列屬于轉基因食品直接危害的是()

        題型:單項選擇題

        關于受體細胞的感受態(tài)說法正確的是()

        題型:多項選擇題

        發(fā)酵工程微生物種子擴大培養(yǎng)是為了()。

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        定位突變技術在酶蛋白改造中應用于()。

        題型:多項選擇題

        我國最早關于轉基因食品管理的法規(guī)是()

        題型:單項選擇題

        雙功能酶可通過下面哪種蛋白質工程技術獲得?()

        題型:單項選擇題

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