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單項(xiàng)選擇題

下列哪一項(xiàng)不屬于我國(guó)罐頭食品廠常用的排氣方法（）。

填空題

面包是以小麥面粉為主要原料，與酶母和其他輔料一起加水調(diào)制成面團(tuán)，再經(jīng)發(fā)酵整形（），烘烤等工序加工制成的發(fā)酵食品。

填空題

酥性面團(tuán)因其溫度接近或略低于常溫，比韌性面團(tuán)溫度低得多，因此常被稱作（）。

填空題

為阻止餅干中油脂的氧化，延長(zhǎng)保質(zhì)期，添加抗氧化劑是有效的，目前常用的抗氧化劑有（）、（）、（）三種。

填空題

罐頭殺菌的方法有很多，有（）、（）、（）。

填空題

在蜜餞制作過程中，為增加染色效果，常用（）作為媒染劑。

填空題

我國(guó)最流行的面包烘焙工藝是（）。

填空題

填空題

原料熱燙的方法有熱水處理和（）兩種，熱燙的終點(diǎn)通常以果蔬中的（）完鐵活為準(zhǔn)。

填空題

一般要求冷卻用水必須符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，必要時(shí)可進(jìn)行氯化處理，處理后的冷卻用水的游離氯含量控制在（）。