A.出水
B.煮
C.燜
D.泡油
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A.地理優(yōu)勢
B.物產(chǎn)優(yōu)勢
C.原料優(yōu)勢
D.地理與物產(chǎn)優(yōu)勢
A.歷史悠久
B.商貿(mào)活動
C.經(jīng)濟發(fā)展
D.地理位置
A.菜肴設(shè)計時的配菜和日常工作中的配料
B.原料切配和菜肴設(shè)計時的配菜
C.日常工作中的配料和“執(zhí)單”
D.原料搭配和成本核算
A.斬去頭部→剝?nèi)ネ馄?rarr;取內(nèi)臟→洗凈
B.剝?nèi)ネ馄?rarr;斬去頭部→取內(nèi)臟→洗凈
C.斬去頭部→剝?nèi)ネ馄?rarr;取內(nèi)臟→剁去四肢腳趾，起出脊骨、小腿骨→洗凈
D.剝?nèi)ネ馄?rarr;取內(nèi)臟→剁去四肢腳趾，起出脊骨、小腿骨→洗凈
A.多年生草本植物
B.品種較多，各地均有栽培
C.為天南星科芋屬植物的地下球莖
D.外皮光滑呈黃白色
最新試題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。