單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)中，以蒸汽和鹽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）
A.鹽煮
B.鹽鹵
C.鹽焗
D.鹽蒸
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1.單項(xiàng)選擇題以下烹調(diào)技法組選項(xiàng)中，全部是以鍋和油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）
A.炒和炸
B.炒和煎
C.煎和燜
D.油泡和煎
2.單項(xiàng)選擇題以模仿物象的自然形態(tài)，通過藝術(shù)加工形成圖形的是（）
A.幾何圖案
B.象形圖案
C.堆疊、松散形圖案
D.組合圖案
3.單項(xiàng)選擇題白果中毒是屬于（）
A.細(xì)菌性食物中毒
B.有毒動(dòng)植物中毒
C.化學(xué)性食物中毒
D.真菌性食物中毒
4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于營養(yǎng)素糖生理功能的說法，正確的是（）
A.糖向人體提供熱量的數(shù)量排在脂肪的后面，名列第二位
B.糖類是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，但并不是所有神經(jīng)組織、細(xì)胞和體液中都含有糖類
C.糖類具有輔助脂肪氧化的抗生酮作用
D.人患肝炎時(shí)，不能吃糖
5.單項(xiàng)選擇題紅三魚又稱為（）
A.金錢魚
B.馬鮫魚
C.大黃魚
D.小黃魚
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題