單項選擇題白糖以色發(fā)亮，質(zhì)微干味甜，（）不粘手，不結(jié)塊，無異味者為佳品。
A.晶粒均勻微潮
B.粉質(zhì)均勻，不潮
C.晶粒均勻，不潮
D.粉質(zhì)均勻，微潮
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1.單項選擇題食鹽可以增加餡心、茸丸的（）.
A.細(xì)嫩
B.彈性
C.黏性
D.拉力
2.單項選擇題食食鹽在烹調(diào)中可以起到（），提鮮解膩的作用。
A.調(diào)味定味
B.調(diào)味和味
C.調(diào)味除味
D.降解滋味
3.單項選擇題調(diào)味在豐富菜品屬性方面，對菜品的（）作用更為突出。
A.香、味、色
B.香、形、味
C.香、味、形
D.香、味、質(zhì)
4.單項選擇題調(diào)制芡汁必須要（）以便于勾芡、掛芡為度。
A.粉量充足
B.水量充足
C.芡汁量充足
D.粉、水比例適度
5.單項選擇題拌芡法一般用于（）的菜肴制作所進行的施芡方法。
A.無湯
B.少湯
C.中蓋湯
D.多湯