單項(xiàng)選擇題所謂“五味”是指（）。
A.酸、甜、苦、辣、咸
B.老、嫩、軟、香、淡
C.香、松、軟、肥、濃
D.鮮、嫩、咸、香、甜
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1.單項(xiàng)選擇題鰣魚的初加工方法是先（）后取出內(nèi)臟清水洗凈即可。
A.去鱗
B.去鰓
C.去頭
D.一剖兩開
2.單項(xiàng)選擇題一般涼菜最佳溫度是（）。
A.0℃
B.40℃
C.50℃
D.常溫
3.單項(xiàng)選擇題下列菜肴應(yīng)用腰盤來盛裝的是（）
A.荷包鯽魚
B.生炒鯽魚
D.鯽魚蒸蛋
D.龍戲珠
4.單項(xiàng)選擇題“清燉獅子頭”所選擇的豬肉是（）。
A.坐臀肉
B.上腦肉
C.五花肋條肉
D.奶脯肉
5.單項(xiàng)選擇題“鴿蛋吐司”中吐司指的是（）。
A.蛋糕
B.饅頭
C.發(fā)糕
D.面包
最新試題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題