單項選擇題進行刀工處理時，案板與身體的距離以（）為宜。
A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm
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1.單項選擇題在凈豬腰上剞成一條條平行的刀紋，斜批成薄片狀，俗稱（）
A.魚鰓花刀
B.梳子花刀
C.網(wǎng)型花刀
D.荔枝花刀
2.單項選擇題在魚的表面上剞上柳葉花型花刀，適合于（）的烹調(diào)方法。
A.汆
B.紅燒
C.干燒
D.清蒸
3.單項選擇題“蘭花干”要求剞花刀時交叉角度是（）
A.夾角
B.直角
C.鈍角
D.銳角
4.單項選擇題所謂混合刀法，就是直刀法和（）
A.平刀法
B.剞刀法
C.斜刀法
D.花刀法
5.單項選擇題漲發(fā)好的海參一般冷藏時采用最佳溫度是（）
A.-5度
B.0度
C.2度
D.-2度
最新試題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題