掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調制水粉糊時應（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）