填空題熗菜所用辛辣味的調(diào)味品，除胡椒粉還有（）油等。
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
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鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
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制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
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在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題