填空題焯水可以去蔬菜表面的（），使之色澤更加鮮艷。
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
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鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
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掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題