單項(xiàng)選擇題一般慕斯（mousse）西點(diǎn)的制作，由下列何種原料組合而成（）
A.雞蛋、玉米淀粉以果汁
B.蛋黃、果膠及果汁
C.鮮奶油、蛋白及果汁
D.鮮奶油、吉利?。╣elatinE.及果汁
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1.單項(xiàng)選擇題下列何種多納滋采用烤焙方法制作（）
A.法式多納滋
B.蛋糕多納滋
C.酵母多納滋
D.麻花多納滋
2.單項(xiàng)選擇題酵母多納滋所使用的配方，大致上與甜面包類似，然在為求成品之品質(zhì)與形狀之完整性，則酵母多納滋配方中的糖與油脂，較甜面包配方（）
A.高
B.少
C.相等
D.視情況而定
3.單項(xiàng)選擇題松餅的制作下列何者影響膨脹度最大（）
A.糖
B.蛋
C.面粉
D.裹入用油脂
4.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)甜餅干成型時(shí)，為求印模圖案清晰，在配方中可加入（）
A.沙拉油
B.玉米淀粉
C.膨脹劑
D.粗砂糖改善
5.單項(xiàng)選擇題使小西餅成品帶有金黃色澤，配方中可使用（）
A.淀粉
B.奶粉
C.防腐劑
D.抗氧化劑
最新試題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題