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A.沙拉油
B.玉米淀粉
C.膨脹劑
D.粗砂糖改善

A.淀粉
B.奶粉
C.防腐劑
D.抗氧化劑

A.細(xì)網(wǎng)狀
B.粗網(wǎng)狀
C.平板狀
D.圓孔狀烤盤(pán)（鋼帶）

A.適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵
B.過(guò)度的發(fā)酵
C.低溫長(zhǎng)時(shí)間之油炸
D.較硬之面團(tuán)

A.20%
B.50%
C.75%
D.100%

A.面粉與水?dāng)嚢柚镣耆鼋詈笤偌尤胗椭?br /> B.以切面刀將油脂和面粉拌合切成乒乓球狀，再將冰水和其他原料一起加入
C.油脂與面粉打成油粉狀完全分散后，再加入水等原料
D.將水和油脂打發(fā)后，再加入其他原料攪拌

A.大火
B.小火
C.上火
D.下火烤焙

A.較硬
B.硬度一致
C.較軟
D.無(wú)關(guān)，則能達(dá)到最佳效果

A.黏稠劑
B.油脂
C.酸
D.防腐劑調(diào)整

A.防腐
B.流散
C.凝固
D.容易烤焙的功能