A.面粉與水?dāng)嚢柚镣耆鼋詈笤偌尤胗椭?br />
B.以切面刀將油脂和面粉拌合切成乒乓球狀，再將冰水和其他原料一起加入
C.油脂與面粉打成油粉狀完全分散后，再加入水等原料
D.將水和油脂打發(fā)后，再加入其他原料攪拌
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A.大火
B.小火
C.上火
D.下火烤焙
A.較硬
B.硬度一致
C.較軟
D.無(wú)關(guān)，則能達(dá)到最佳效果
A.黏稠劑
B.油脂
C.酸
D.防腐劑調(diào)整
A.防腐
B.流散
C.凝固
D.容易烤焙的功能
A.派皮中油脂量太多
B.面粉筋度太弱
C.水份太少
D.揉捏整型過(guò)久
最新試題
糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
糕點(diǎn)在保存過(guò)程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）