單項選擇題制作面包時，若鹽量錯放為原來兩倍，面團經(jīng)正常基本發(fā)酵后，其高度產(chǎn)生下列哪種情形（）

A.一樣高
B.比較高
C.比較低
D.表面會有裂痕


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1.單項選擇題帶蓋吐司烤焙出爐，發(fā)現(xiàn)有銳角（俗稱出角）突出情況，可能是下列哪個原因（）

A.入爐面團高度夠高
B.烤焙溫度太高
C.最后發(fā)酵時間太久
D.基本發(fā)酵不夠

2.單項選擇題戚風(fēng)蛋糕出爐后底部有凹入現(xiàn)象為（）

A.面粉采用低筋粉
B.底火太強
C.適當(dāng)使用發(fā)粉
D.面糊攪拌均勻

3.單項選擇題天使蛋糕顏色潔白、組織細膩乃因配方中添加（）

A.小蘇打
B.發(fā)粉
C.碳酸氫胺
D.塔塔粉所致

4.單項選擇題海綿蛋糕成品表皮太厚與下列哪一項無關(guān)（）

A.低溫長時間烤焙
B.配方內(nèi)糖的含量較
C.爐溫太高
D.烤焙時間太短

5.單項選擇題戚風(fēng)蛋糕出爐后收縮最可能的原因為（）

A.配方內(nèi)水分太多
B.烤爐溫度太低
C.使用低筋面粉
D.面糊攪拌過久