單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)蛋糕出爐后底部有凹入現(xiàn)象為（）
A.面粉采用低筋粉
B.底火太強(qiáng)
C.適當(dāng)使用發(fā)粉
D.面糊攪拌均勻
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1.單項(xiàng)選擇題天使蛋糕顏色潔白、組織細(xì)膩乃因配方中添加（）
A.小蘇打
B.發(fā)粉
C.碳酸氫胺
D.塔塔粉所致
2.單項(xiàng)選擇題海綿蛋糕成品表皮太厚與下列哪一項(xiàng)無關(guān)（）
A.低溫長時間烤焙
B.配方內(nèi)糖的含量較
C.爐溫太高
D.烤焙時間太短
3.單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)蛋糕出爐后收縮最可能的原因?yàn)椋ǎ?/a>
A.配方內(nèi)水分太多
B.烤爐溫度太低
C.使用低筋面粉
D.面糊攪拌過久
4.單項(xiàng)選擇題丹麥面包面團(tuán)組織粗糙與下列哪一項(xiàng)有關(guān)（）
A.發(fā)酵過度
B.裹入油太多
C.面團(tuán)攪拌后未予松弛
D.配方中采用冰水
5.單項(xiàng)選擇題脆硬性砂糖小西餅表面無龜裂痕狀是由于（）
A.糖的顆粒太粗
B.糖的顆粒太細(xì)
C.面糊攪拌不夠
D.爐溫太低
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在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
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題型：單項(xiàng)選擇題