單項選擇題造成原料外表腐爛，但內部還沒有發(fā)透的原因是（）。
A、水溫過高
B、堿水過濃
C、漲發(fā)時間不夠
D、原料漲發(fā)前沒有泡軟
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1.單項選擇題涼拌菌類菜肴時一定要將原料進行（）處理。
A、清洗
B、燙透
C、冰鎮(zhèn)
D、浸泡
2.單項選擇題在用礬水洗滌蝦仁時，其濃度應為（）。
A、2%
B、4%
C、6%
D、8%
3.單項選擇題宰殺牛蛙時可以先用刀背擊昏，再用竹簽沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。
A、頭部
B、心臟
C、頸喉
D、脊髓
4.單項選擇題切配和烹調使用的盤具要實行（）。
A、切配烹調雙盤制
B、切配烹調一盤制
C、切配無需使用餐盤
D、烹調兩次使用餐盤
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題