單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中的油溫中的中溫油的溫度是()。
A、70℃~120℃
B、70℃~100℃
C、80℃~100℃
D、90℃~120℃
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1.單項(xiàng)選擇題火候的條件、表現(xiàn)形式和本質(zhì)是火候的()
A.三要素
B.意義
C.特點(diǎn)
D.作用
2.單項(xiàng)選擇題掌握火候就是利用不同的熱源、不同的加熱裝置設(shè)備、不同材料的烹調(diào)加熱器具,根據(jù)烹飪?cè)系男再|(zhì)、烹調(diào)方法以及()要求,對(duì)一定質(zhì)量的烹飪?cè)显谝欢ǖ臏囟群突鹆ο逻M(jìn)行一定時(shí)間的烹制加熱。
A、調(diào)味的不同
B、刀工的不同
C、食用的不同
D、配菜的不同
3.單項(xiàng)選擇題烹飪中的火候就是在烹制菜點(diǎn)過程中所使用的溫度(火力)時(shí)間和不同的()以及烹飪?cè)显谫|(zhì)變的程度(指質(zhì)感標(biāo)準(zhǔn))
A.加熱方式
B.烹調(diào)方式
C.烹飪方式
D.加熱熱源
4.單項(xiàng)選擇題配置好的()應(yīng)當(dāng)分門別類地合理放置,要保持清潔衛(wèi)生、防止食品污染,以便于有序地工作。
A、菜品
B、菜點(diǎn)
C、原料
D、菜品及原料
5.單項(xiàng)選擇題配菜要準(zhǔn)確掌握好()之間的數(shù)量和比例,有效地控制好原料成本。
A、原料品種
B、主料與配料
C、主料與調(diào)料
D、配料與調(diào)料
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在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
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上漿后的原料在烹飪過程中容易()
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切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
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切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
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切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題