單項選擇題勺工可以有握勺（鍋）、翻勺（鍋）、晃勺（鍋）和出勺（鍋）四種，其中翻勺又分（）兩種。

A、大翻和小翻
B、左翻和右翻
C、斜翻和小翻
D、斜翻和側(cè)翻


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1.單項選擇題砂鍋主要是由（）燒制而成的。

A.泥土
B.陶土
C.沙土
D.粘土

2.單項選擇題烹的作用之一是使各種烹飪原料的滋味（）。

A、制作成復(fù)合的美味
B、混合成復(fù)合的美味
C、組合成多種的美味
D、配合成多種的美味

3.單項選擇題凍類菜點的制作要點之一是要（）。

A、一次將水加足
B、依次將水添滿
C、分次將水添滿
D、多次加適量水

4.單項選擇題下列調(diào)料中最適宜制作廣東蜜汁叉燒肉的調(diào)料之一是（）。

A、芥末醬
B、大豆醬
C、柱候醬
D、甜面醬