使用超出標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)酵母時（標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)上限+1），必須先檢測酵母死亡率≤4%。

酵母與氧接觸時間的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間。

麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動跟蹤。

酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。

麥汁滿罐后30min-60min 內(nèi)通知化驗(yàn)室取樣檢測滿罐酵母數(shù)，做樣時間在取樣結(jié)束的5~10分鐘內(nèi)。

發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標(biāo)，過濾階段考慮交叉污染，必須安排在過濾周期的最后階段即過濾洗機(jī)前過濾。

發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計(jì)范圍為262-288小時。

木質(zhì)工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場使用。

釀造水微生物包括：動力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。

再生后的活性碳測碘值≤400mg/g 時更換新的活性碳。