單項選擇題勾芡可使菜肴湯汁里的（）等營養(yǎng)物質(zhì)易于黏附在菜肴上，從而防止營養(yǎng)素的流失。
A、維生素
B、味之素
C、纖維素
D、礦物質(zhì)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題采用勾芡方法，適當提高湯汁（），使主料上浮，突出了主料。
A、濃度
B、深度
C、亮度
D、色度
2.單項選擇題勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了湯汁濃度，使湯菜融和，增加滋味。
A、理化
B、分化
C、糊化
D、老化
3.單項選擇題勾芡能使湯菜融和，彌補（）烹調(diào)入味的不足。
A.短時間
B.長時間
C.較長時間
D.多時間
4.單項選擇題制湯用的原料要含有豐富（）、脂肪，并且是無腥味、新鮮的原料。
A、蛋白質(zhì)
B、蛋白素
C、纖維素
D、維生素
5.單項選擇題（）、燉、燜菜的盛裝法有拖入法、盛入法和扣入法。
A、炸
B、爆
C、燒
D、蓋