以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

三鮮餡指的是（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。