單項(xiàng)選擇題有利于增強(qiáng)乳化劑穩(wěn)定性的是（）。

A.高溫
B.高電荷
C.低粘度
D.減少界面膜強(qiáng)度


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1.單項(xiàng)選擇題下列不是乳化劑在食品中的作用（）。

A.發(fā)泡和充氣作用
B.抗菌保鮮作用
C.與蛋白質(zhì)配合
D.使晶體增大

2.單項(xiàng)選擇題以下屬于硬脂酸那性質(zhì)的是（）。

A.臭味的白色粉末
B.脂肪氣味的白色粉末
C.不溶于熱水
D.不溶于熱乙醇

3.單項(xiàng)選擇題在制鞋業(yè)，氯丁膠粘劑約占總產(chǎn)量的（）以上。

A.85％
B.90％
C.70％
D.75％

4.多項(xiàng)選擇題下面那些物質(zhì)屬于食品添加劑（）。

A、山梨酸
B、果膠
C、磷酸
D、三氯蔗糖

5.多項(xiàng)選擇題下面可以作為膠黏劑的物質(zhì)是（）。

A、聚醋酸乙烯酯
B、丙烯酸酯類(lèi)
C、聚氨酯
D、漆酚