單項(xiàng)選擇題面筋吸水量為干蛋白質(zhì)的（）
A、80—120%
B、100—120%
C、120—180%
D、180—200%
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1.單項(xiàng)選擇題所有食品罐頭儲(chǔ)存的溫度最高不得超過(guò)（）
A.0℃
B.10℃
C.20℃
D.28℃
2.單項(xiàng)選擇題水果罐頭保存溫度是（）
A、0℃—10℃
B、0℃—15℃
C、0℃—20℃
D、0℃—25℃
3.單項(xiàng)選擇題不同種類的食品其儲(chǔ)存溫度也各異，如肉類、魚類、蔬菜罐頭為（）
A、0℃—10℃
B、0℃—15℃
C、0℃—20℃
D、0℃—25℃
4.單項(xiàng)選擇題金屬罐頭的衛(wèi)生要求，鉛的含量應(yīng)少于（）
A、0.01%
B、0.02%
C、0.03%
D、0.04%
5.單項(xiàng)選擇題奶油一般在（）以下保藏
A.-5℃
B.-8℃
C.-10℃
D.-15℃
最新試題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題