單項選擇題從原料的性質(zhì)看，餡心分為（）、素餡和葷素餡
A.甜餡
B.仿葷
C.特色餡
D.葷餡
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1.單項選擇題餡心形成了面點的（），增加了面點的種類，是面點制作過程中十分重要的環(huán)節(jié)
A.流派
B.歷史
C.特色
D.特征
2.多項選擇題發(fā)酵米漿是由（）后制成的。
A.面粉
B.高粱
C.米粉
D.小麥
E.發(fā)酵
3.多項選擇題熟粉團(tuán)適合制作的點心品種有（）等。
A.定勝糕
B.條豆糕
C.金團(tuán)
D.松糕
E.雙釀團(tuán)
4.多項選擇題生粉坯特點是可包（）。
A.少鹵餡心
B.多鹵餡心
C.皮薄
D.皮厚
E.餡多
5.多項選擇題松質(zhì)糕一般具有（）
A.韌性大
B.韌性小
C.粘性足
D.粘性差
E.入口軟糯