單項(xiàng)選擇題保管活水產(chǎn)品的目的在于使之不死或少死，這主要取決于水的（）。
A、溫度
B、酸堿度
C、含氧量
D、清潔度
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1.單項(xiàng)選擇題在潮濕的環(huán)境中，糧食的水分增加會促進(jìn)（）作用，加劇發(fā)熱發(fā)霉，并易引起蟲害。
A、呼吸
B、氧化
C、分解
D、吸收
2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)糧食溫度上升到（）時，會發(fā)臭而失去食用價值。
A、28～34℃
B、34～38℃
C、50℃
D、55～60℃
3.單項(xiàng)選擇題潮濕的空氣可使原料發(fā)霉變質(zhì)，也可使原料（）或蟲蛀。
A、結(jié)塊
B、干枯變質(zhì)
C、萎蔫
D、發(fā)芽
4.單項(xiàng)選擇題食鹽按加工程度不同可分為（）。
A、海鹽、池鹽、礦鹽
B、原鹽、井鹽、油鹽
C、粗鹽、洗滌鹽、再制鹽
D、原鹽、井鹽、再制鹽
5.單項(xiàng)選擇題制作飴糖好的原料是（）。
A、碎大米
B、白薯淀粉
C、玉米淀粉
D、馬鈴薯淀粉
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：單項(xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題