多項選擇題基本發(fā)酵室的溫度為（），相對濕度約（）。
A.60～70%
B.35～38℃
C.27～28℃
D.75～80%
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題包裝的目的是為了（）。
A.運銷安全性
B.保持香氣
C.提高食品儲存性
D.使制品美觀
2.多項選擇題中種面團在基本發(fā)酵過程中，其損耗的主要部分為（）。
A.水份
B.面粉
C.糖類
D.鹽類
3.多項選擇題按我國食品衛(wèi)生管理法規(guī)定，下列何者為強制性標示項目（）
A.品名
B.制造方法
C.制造廠
D.制造日期
4.多項選擇題制作丹麥面包時，裹入用油的融點（），將影響產(chǎn)品的口感。
A.過低
B.在44℃
C.過高
D.ABC都不對
5.單項選擇題制作泡芙（奶油空心餅）時常添加的化學膨松劑為（）。
A.碳酸氫鈉
B.小蘇打
C.發(fā)粉
D.酵母
最新試題
糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點表面光亮的效果？（）
題型：單項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題