問(wèn)答題糖在焙烤制品中的作用是什么？
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述面筋的物理特性。
2.問(wèn)答題焙烤制品的特點(diǎn)是什么？
3.多項(xiàng)選擇題蛋糖調(diào)治法生產(chǎn)蛋糕時(shí)蛋液沒(méi)充打發(fā)的原因是（）。
A.雞蛋不新鮮
B.蛋糖比例不當(dāng)
C.打蛋工具不潔
D.打蛋時(shí)間控制不好
E.打蛋機(jī)槳葉選擇不當(dāng)
4.多項(xiàng)選擇題調(diào)制糖漿面團(tuán)的關(guān)鍵是（）。
A.預(yù)制糖漿
B.輔料充分混合
C.控制拌粉時(shí)間
D.隨用隨調(diào)
E.面團(tuán)調(diào)硬用糖漿軟化
5.多項(xiàng)選擇題酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)必須注意（）。
A.輔料充分乳化
B.控制拌粉時(shí)間
C.面團(tuán)溫度不宜過(guò)高
D.面團(tuán)不需靜止
最新試題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題