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烹飪?cè)系倪x擇目的包括()、()、()
答案:
提供安全的保障 提供合理的營(yíng)養(yǎng) 充分表達(dá)風(fēng)味
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水產(chǎn)類的感官鑒別主要通過()、()、()、()、()和()等感官指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)定。
答案:
體表形態(tài) 鮮活程度 色澤 氣味 肉質(zhì)的彈性 潔凈程度
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新鮮肉的感官鑒別主要從()、()、()、()和()五個(gè)方面對(duì)肉進(jìn)行綜合性的感官評(píng)價(jià)和鑒別。
答案:
外觀 氣味 彈性 脂肪 煮沸后的肉湯
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