單項選擇題泥茸餡是以植物的果實或（）為原料的。
A.種子
B.粉料
C.果仁
D.小豆粉
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1.單項選擇題需要單一加熱的品種是（）。
A.蒸拌面
B.水餃
C.炒面
D.燴餅
2.單項選擇題薯類主坯是以含（）較多的薯類為原料。
A.淀粉
B.糖類
C.蛋白質(zhì)
D.氨基酸
3.單項選擇題驗堿時拍打主坯發(fā)出“膨膨”聲，說明（）。
A.堿正
B.堿小
C.堿大
D.沒用堿
4.單項選擇題疊、攤、按、（）這一類成形法主要用于制作餅類制品。
A.切
B.搟
C.削
D.撥
5.單項選擇題雜糧粉一般也和（）摻和加水調(diào)制。
A.米粉
B.面粉
C.澄粉
D.薯類