單項(xiàng)選擇題烹調(diào)師應(yīng)該具有高度的工作責(zé)任心，它體現(xiàn)在（）。
A.忠于職守，愛崗敬業(yè)
B.講究質(zhì)量，注重信譽(yù)
C.尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作
D.積極進(jìn)取，開拓創(chuàng)新
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)師應(yīng)該具有強(qiáng)烈的法律意識，其主要含義是（）。
A.忠于職守，愛崗敬業(yè)
B.講究質(zhì)量，注重信譽(yù)
C.尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作
D.遵紀(jì)守法，講究公德
2.單項(xiàng)選擇題打制魚青時(shí)，每500g魚青蓉配蛋清（）克。
A.120
B.100
C.60
D.80
3.單項(xiàng)選擇題爽口牛丸在加熱時(shí)水溫應(yīng)保持（）范圍。
A.60度左右
B.70度左右
C.微沸狀態(tài)
D.沸騰狀態(tài)
4.單項(xiàng)選擇題淮揚(yáng)獅子頭在下鍋加熱時(shí)，鍋中的水溫應(yīng)是（）。
A.常溫
B.60度
C.50度
D.100度
5.單項(xiàng)選擇題水晶蝦球中添加的肥膘應(yīng)（）為主。
A.生肥膘
B.熟肥膘
C.半熟的肥膘
D.生、熟各半
最新試題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題