問(wèn)答題如一桌中檔筵席售價(jià)為1800元，銷售毛利率為55%，如果筵席的六大類菜點(diǎn)的成本構(gòu)成為：冷盤(pán)占15%、熱葷菜占25%、湯品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。試分別計(jì)出各大類菜點(diǎn)的成本是多少？
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1.問(wèn)答題在烹調(diào)中，調(diào)具體起什么作用？
2.問(wèn)答題發(fā)海參的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是？
3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)師應(yīng)該具有高度的工作責(zé)任心，它體現(xiàn)在（）。
A.忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)
B.講究質(zhì)量，注重信譽(yù)
C.尊師愛(ài)徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作
D.積極進(jìn)取，開(kāi)拓創(chuàng)新
4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)師應(yīng)該具有強(qiáng)烈的法律意識(shí)，其主要含義是（）。
A.忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)
B.講究質(zhì)量，注重信譽(yù)
C.尊師愛(ài)徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作
D.遵紀(jì)守法，講究公德
5.單項(xiàng)選擇題打制魚(yú)青時(shí)，每500g魚(yú)青蓉配蛋清（）克。
A.120
B.100
C.60
D.80
最新試題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題