單項(xiàng)選擇題食物中的“天然毒素”主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。

A．山藥 
B．花生 
C．四季豆 
D．紅薯


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1.單項(xiàng)選擇題食品加工企業(yè)有毒化學(xué)物質(zhì)的管理，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.應(yīng)制定化學(xué)物質(zhì)進(jìn)廠驗(yàn)收制度和標(biāo)準(zhǔn)，建立相關(guān)記錄。
B.對(duì)化學(xué)物質(zhì)的保管、配制和使用人員應(yīng)進(jìn)行必要的培訓(xùn)。
C.亞硝酸鈉是食品添加劑，不屬于有毒化學(xué)物質(zhì)。
D.一般化學(xué)品與劇毒化學(xué)品應(yīng)分開存放。

2.多項(xiàng)選擇題控制食品安全事故事態(tài)發(fā)展的方式是什么？（）

A.邊調(diào)查
B.邊處理
C.邊搶救
D.邊核實(shí)

3.單項(xiàng)選擇題不影響加工人員參加直接接觸食品的工作崗位的疾病是（）。

A.病毒性肝炎
B.傷寒
C.活動(dòng)性肺結(jié)核
D.淺表性胃炎

5.單項(xiàng)選擇題食品企業(yè)對(duì)加工用水余氯的監(jiān)測(cè)頻率是（）。

A.每天一次
B.每周一次
C.每月一次
D.每年一次

6.單項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)加工過程中對(duì)蟲害防治說法錯(cuò)誤的是（）

A.蟲害嚴(yán)重時(shí)需要列入HACCP計(jì)劃
B.企業(yè)必須制定蟲害預(yù)防和滅除計(jì)劃
C.用滅鼠藥滅殺進(jìn)入廠區(qū)的老鼠
D.昆蟲、鳥類、老鼠均屬于蟲害范圍

7.單項(xiàng)選擇題在食品生產(chǎn)企業(yè)中，水質(zhì)必需符合GB 5749的規(guī)定的用水是（）。

A.鍋爐用水
B.間接冷卻水
C.加工用水
D.污水或廢水

8.單項(xiàng)選擇題企業(yè)執(zhí)行GMP法規(guī)的基礎(chǔ)是（）。

A.SSOP
B.HACCP
C.執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
D.產(chǎn)品檢驗(yàn)

9.單項(xiàng)選擇題下列各項(xiàng)中屬于制定HACCP計(jì)劃表工作內(nèi)容的是（）。

A.確定潛在危害
B.分析危害的顯著性
C.顯著危害的預(yù)防措施
D.建立驗(yàn)證程序

10.多項(xiàng)選擇題食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定的工作原則是什么？（）

A.以人為本，減少危害
B.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)
C.科學(xué)評(píng)估，依法處置
D.居安思危，預(yù)防為主