名詞解釋釀造酒
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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于醬香型大曲酒生產(chǎn)特點(diǎn)的是（）
A.高溫制曲、高溫堆積
B.2次投料，8次發(fā)酵，7次流酒
C.一年為一個生產(chǎn)周期
D.長期陳釀，精心勾兌
2.多項(xiàng)選擇題下列酒中，酒度表示方法一樣的是（）
A.啤酒
B.白酒
C.葡萄酒
D.黃酒
3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒香味組分差別的陳述正確的是（）
A.固態(tài)法白酒高級醇含量突出
B.液態(tài)法白酒的脂類數(shù)量高于固態(tài)法白酒
C.液態(tài)法香味成分種類低于固態(tài)法白酒
4.單項(xiàng)選擇題用來佐以冷盤、海鮮的首選黃酒是（）
A.元紅酒
B.加飯酒
C.善釀酒
D.香雪酒
最新試題
酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級醇愈多。
題型：判斷題
在酵母代謝過程中，硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比，酵母生長率越高，硫化氫的產(chǎn)率越低。
題型：判斷題
二甲基硫簡稱DMS。
題型：判斷題
甾醇是組成酵母細(xì)胞膜的重要物質(zhì)，它使酵母細(xì)胞膜具有滲透性，因此在酵母生長的任何階段細(xì)胞膜中的甾醇含量不變。
題型：判斷題
為解決發(fā)酵過程中溢泡等因素造成的發(fā)酵液染菌問題，一般一罐發(fā)酵液填裝量為發(fā)酵罐總?cè)莘e的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。
題型：判斷題
冷卻的麥汁添加酵母后，便是發(fā)酵的開始，整個發(fā)酵過程籠統(tǒng)的分為哪三個階段（）
題型：多項(xiàng)選擇題
草酸鈣鑒定方法有哪幾種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
DMS的前體物質(zhì)包含：（）
題型：多項(xiàng)選擇題