單項選擇題為解決發(fā)酵過程中溢泡等因素造成的發(fā)酵液染菌問題，一般一罐發(fā)酵液填裝量為發(fā)酵罐總?cè)莘e的（）
A.60%
B.65%
C.80%
D.55%
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1.單項選擇題麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標(biāo)準(zhǔn)值為（）
A.≤8EBC
B.≤12EBC
C.≤15EBC
D.以上都不對
2.單項選擇題麥汁過濾中，頭道麥汁濁度的標(biāo)準(zhǔn)值為（）
A.≤8EBC
B.≤12EBC
C.≤5EBC
D.≤15EBC
3.單項選擇題混合麥汁量為36kl，最終麥汁量為33.9kl，煮沸時間45min，則其煮沸強度為（）%。
A.7.8
B.8.0
C.5.8
D.6.2
4.單項選擇題在麥汁中添加糖化酶，將麥汁中大部分糊精水解成葡萄糖，增加了可發(fā)酵性糖的含量，此做法對發(fā)酵過程酯類物質(zhì)的合成有何影響？（）
A.增加
B.降低
C.不變
D.未知
5.單項選擇題控制熱渾濁的措施不包括以下哪項？（）
A.保證煮沸強度（8~10%/h）
B.充分進行熱凝固物、冷凝固物分離
C.發(fā)酵液過濾前的激冷
D.合理控制殘?zhí)?/p>
最新試題
二氧化碳活性炭再生溫度內(nèi)控值要求大于多少℃？（）
題型：單項選擇題
提高啤酒中的總高級醇的措施有（）。
題型：多項選擇題
草酸鈣鑒定方法有哪幾種？（）
題型：多項選擇題
啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。
題型：多項選擇題
二甲基硫簡稱DMS。
題型：判斷題
麥汁過濾中，頭道麥汁濁度的標(biāo)準(zhǔn)值為（）
題型：單項選擇題
氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。
題型：判斷題
脫氧水溶解氧內(nèi)控值要求是多少？（）
題型：單項選擇題
在酵母代謝過程中，硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比，酵母生長率越高，硫化氫的產(chǎn)率越低。
題型：判斷題
下列哪些因素有利于雙乙酰的還原（）。
題型：多項選擇題