葡萄破碎之后立即添加，防止葡萄汁氧化。在蘋果酸—乳酸發(fā)酵結束后盡早添加。
發(fā)酵時加入二氧化硫，果膠酶，白砂糖，橡木片等。
1，臥式葡萄除梗破碎機2.立式葡萄除梗破碎機。
除梗的目的是全部或者部分去除果梗，防止果汁果梗接觸，防止不利的物質在侵漬在葡萄汁中，降低酒中劣質單寧的含量。
分選的目的就是把不同的品種，不同質量的葡萄分別存放，去除病果，爛果，霉變果，異物等。
最新試題
上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
酒瓶上不應有的缺陷是（）
簡述打量水的作用。
濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內容包括哪些？
簡述糟醅酸度過大的危害。
酒曲中的微生物種類有哪些？
酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質。
簡述大曲制作的工藝流程。
濃香型白酒的風格有哪些？