大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

以下關于起面糟工藝要求說法正確的是（）

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？

酒瓶上不應有的缺陷是（）

高粱在配料操作中還起（）作用。

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。