廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

香麻煎軟餅要（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

三鮮餡指的是（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。