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清酥類制品所使用的()在攪拌過程中必須使用冷水
A.蛋糕面糊
B.發(fā)酵面團
C.混酥面團
D.冷水面團
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單項選擇題
調(diào)制清酥類面坯的()應(yīng)選用高筋面粉。
A.酥性面團
B.燙制面團
C.冷水面團
D.發(fā)酵面團
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單項選擇題
清酥面團制品的特點是具有層次清晰,(),是西式面點制作中常用的面坯之一
A.入口松軟
B.入口香酥
C.入口干脆
D.入口堅硬
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