單項選擇題擘酥是（）中較為常見的一種層酥面坯。
A、廣式面點
B、京式面點
C、蘇式面點
D、川式面點
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1.單項選擇題下列對制作點心餡心的共同要求敘述錯誤的是：餡心顆粒（）。
A、宜小不宜大
B、宜碎不宜整
C、宜粗不宜細
D、越細碎越好
2.單項選擇題（）是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。
A、鮮辣粉
B、五香粉
C、椒鹽
D、咖喱粉
3.單項選擇題濕面筋樣品在10秒鐘能內(nèi)均勻拉長8-15厘米的，為（）中等。
A、彈性
B、可塑性
C、流變性
D、延伸性
4.單項選擇題常用的天然香料中可與無水乙醇混溶，久存易變質(zhì)的是（）。
A、肉桂油
B、留蘭香油
C、玫瑰油
D、甜橙油
5.單項選擇題食品香料是指能夠用于調(diào)配（）、并使食品增香的物質(zhì)。
A、食品香精
B、調(diào)味品
C、香藍素
D、香味物質(zhì)
最新試題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題