單項選擇題（）是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。
A、鮮辣粉
B、五香粉
C、椒鹽
D、咖喱粉
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1.單項選擇題濕面筋樣品在10秒鐘能內(nèi)均勻拉長8-15厘米的，為（）中等。
A、彈性
B、可塑性
C、流變性
D、延伸性
2.單項選擇題常用的天然香料中可與無水乙醇混溶，久存易變質(zhì)的是（）。
A、肉桂油
B、留蘭香油
C、玫瑰油
D、甜橙油
3.單項選擇題食品香料是指能夠用于調(diào)配（）、并使食品增香的物質(zhì)。
A、食品香精
B、調(diào)味品
C、香藍(lán)素
D、香味物質(zhì)
4.單項選擇題紫膠色素是紫膠蟲在某種（）上分泌的一種色素成分。
A、生物
B、細(xì)菌
C、動物
D、植物
5.單項選擇題下列設(shè)備中工作時需有人值守的是（）。
A、冷藏柜
B、空調(diào)設(shè)備
C、通風(fēng)設(shè)備
D、電烤箱
最新試題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題