單項(xiàng)選擇題()是將包子生坯直接碼放在平鍋中,將底煎熟成金黃色的。
A、家常餅
B、炸糕
C、油餅
D、水煎包
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于撥的基本要求的選項(xiàng)是()。
A、雙手密切配合,動(dòng)作連貫,面糊軟硬適當(dāng)
B、撥出的面條、面片基本均勻一致
C、不粘盆(碗)、筷
D、左右搭扣
2.單項(xiàng)選擇題拔是將調(diào)和成糊狀的面坯,用筷子順盆沿"切割"流出條狀的面漿形成()的工藝方法。
A、面條
B、面坯
C、面團(tuán)
D、面片
3.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯制作點(diǎn)心時(shí),一般(),再包餡蒸制。
A、以手捏皮
B、以手按皮
C、以刀壓皮
D、以手拍皮
4.單項(xiàng)選擇題清湯魚面口感不滑的原因是()。
A、一次煮面太多
B、面粉沒過籮
C、沒用淀粉做撲面
D、沒有面粉做撲面
5.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯彈性、韌性不均的原因是,()。
A、面坯放置時(shí)間太長
B、糖漿沒有晾涼
C、糖漿與油脂沒有充分?jǐn)嚢?br />
D、和面時(shí)沒放水
最新試題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
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香麻煎軟餅要()。
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是()。
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夏天調(diào)制冷水面坯時(shí),可加少量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí),應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有()的蒸屜內(nèi)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
題型:多項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題