多項選擇題影響葡萄酒在陳釀過程中發(fā)生酯化反應的因素是（）
A.溫度
B.丹寧類物質
C.酸的種類
D.pH值
E.微生物
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1.多項選擇題影響速凍食品質量的因素包括（）
A.原料的固有品質
B.凍結前后的處理與包裝
C.凍結方式
D.產品流通中所經(jīng)歷的時間和溫度條件
E.微生物
2.多項選擇題罐頭食品殺菌后必須迅速冷卻的目的是（）
A.提高食品的營養(yǎng)價值
B.固定食品中的天然色素
C.避免內容物色澤劣變、組織軟化、風味受損
D.防止嗜熱性細菌的繁育
E.減緩罐頭內壁腐蝕
3.多項選擇題對果蔬原料進行熱燙的主要作用是（）
A.破壞氧化酶系統(tǒng)的活性，防止原料變色
B.增加細胞膜透性，增進美觀
C.增加彈性，便于裝罐
D.減少原料的不良氣味
E.殺死部分微生物
4.單項選擇題在一定范圍內，隨果汁發(fā)酵溫度的升高，其最終形成的酒度會（）
A.升高
B.降低
C.不變
D.以上均不對
5.單項選擇題下列哪種冷凍方法是將產品與由冷凍劑冷卻的金屬板面接觸進行的（）
A.鼓風冷凍法
B.間接接觸冷凍法
C.浸漬冷凍法
D.低溫冷凍法