單項(xiàng)選擇題油脂產(chǎn)生酸敗變苦的原因，主要是發(fā)生（）及微生物作用所致。

A、光合作用
B、光敏作用
C、褐變作用
D、氧化作用


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2.單項(xiàng)選擇題油和脂是有區(qū)別的，一般在常溫下呈（）的稱(chēng)為油，呈固態(tài)或半固態(tài)的稱(chēng)為脂。

A、氣態(tài)
B、液態(tài)
C、半液態(tài)
D、半氣態(tài)

3.單項(xiàng)選擇題油脂的常規(guī)儲(chǔ)藏是人為地控制（）對(duì)油脂的影響，建立并堅(jiān)持執(zhí)行有效可行的管理制度，防止油脂可能發(fā)生的氧化酸敗現(xiàn)象，以確保安全儲(chǔ)藏。

A、日光、空氣、水分、雜質(zhì)以及大氣溫濕度
B、日光、空氣、水分、雜質(zhì)以及蟲(chóng)害
C、酸價(jià)、空氣、水分、雜質(zhì)以及大氣溫濕度
D、日光、空氣、水分、雜質(zhì)以及微生物

4.單項(xiàng)選擇題常用的油脂儲(chǔ)藏方法主要包括（）。

A、抗氧化劑儲(chǔ)藏和氣調(diào)儲(chǔ)藏
B、散裝和包裝儲(chǔ)存
C、桶藏、罐藏、抗氧化劑儲(chǔ)藏
D、常規(guī)儲(chǔ)藏、抗氧化劑儲(chǔ)藏和氣調(diào)儲(chǔ)藏